Bonjour, aujourd'hui on va faire des croquetas espagnoles. Donc on va commencer par faire une béchamel bien épaisse au jambon ibérique et au fromage.
Alors il faut commencer par faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu on rajoute la farine en une seule fois et on mélange bien et on commence à faire cuire un petit peu la farine. On fait cuire mais il ne faut pas qu'elle change de couleur, il ne faut pas qu'elle dore.
Une fois que l'on a bien précuit la farine et bien mélangé. On va rajouter le lait petit à petit. Alors c'est vraiment très important d'incorporer petit à petit. Pour ne pas avoir ensuite de grumeaux dans la béchamel. Donc bien mélanger entre chaque ajout de lait.
On utilise un fouet maintenant. On continu à incorporer le lait. Vous devez continuer comme ça jusqu'à ce que vous ayez entièrement incorporé tout en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux.
Une fois le lait bien incorporé on doit mélanger et cuire à feu doux. Pour faire épaissir la béchamel. Donc il faut bien encore cuire tout en mélangeant. Pour ne pas que ça accroche et surtout pas que ça boue.
On peut rajouter du sel du poivre quelques tours de moulin et de la muscade pareil, quelques tours de moulin et on continu à mélanger. Une fois que la béchamel est bien épaisse, monique son staff se sont bien, on va pouvoir rajouter le fromage et le jambon ibérique.
Donc on mélange bien on va prendre une spatule. Donc on incorpore bien le fromage dans la béchamel. Donc là on laisse sur feu très doux et on mélange pendant un petit moment. Jusqu'à ce que le fromage soit bien homogénéisé avec la béchamel.
Une fois que la béchamel, le jambon ibérique et le fromage sont bien mélangés on va pouvoir goûter pour vérifier l’assaisonnement. Voila c'est parfait ;-)
Il n'y a pas besoin de plus de sel parce que le jambon est déjà salé et le fromage aussi alors on met tout ça dans un plat. Donc si possible un plat assez grand pour que ça puisse bien s'étaler et refroidir plus rapidement.
Une fois qu'on a bien étalé la préparation dans le plat, on peut attendre que ça tiédisse. Ensuite on le met au réfrigérateur et on attend environ deux heures ou plus que ça soit bien refroidi.
Maintenant que la préparation à bien refroidi et elle est suffisamment compacte, on va pour la mettre en forme et faire la panure. Alors à prendre des petites quantités. Ensuite on fait des petites boulettes comme ça.
Un peu aplaties on va les rouler dans la farine ensuite on la trempe dans l'oeuf puis dans la chapelure. Et on fait ça pour chaque croquette donc on met dans une assiette à part alors j'ai terminé de faire les croquetas. Donc j'ai mis de l'huile à chauffer donc une bonne quantité, sans non plus en mettre jusqu’à ras bord.
Voila, j'en remettrai si besoin au fur et à mesure voilà, une fois que l'huile d'olive est bien chaude. On vérifie. On va faire. On va les prendre une par une avec 2 fourchettes et les tremper. On peut en mettre plusieurs à la fois donc on attend que ça colore un peu.
Voila et puis après on les mets sur du sopalin pour les égoutter. Donc on fait ensuite comme ça toutes les croquetas on peut en mettre plusieurs à la fois.
